Farine 200 g Sucre glace 50 g Beurre 150 g Amandes en poudre 160 g 1 c. à café de cannelle 1 c. à café de cacao Le zeste d’un demi citron 1 œuf 1 pot de spécialité de thé « Noël à Paris »
Préparation : 1 – Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre glace, la cannelle, le cacao, les amandes en poudre (100 g) et le zeste de citron. Incorporez le beurre en morceaux et sablez la pâte entre vos mains. Ajoutez l’œuf et travailler jusqu’à obtention d’une pâte homogène et lisse. Réservez la pâte enveloppée dans un papier film une à deux heures au réfrigérateur.
2 – Préchauffez le four à 180°C Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Découpez des formes rondes à l’emporte-pièce. Pensez à découper autant de sablés pleins que ceux percés d’un rond au centre. Récupérez les chutes et découpez la pâte jusqu’à épuisement.
3 – Cuire chaque fournée sur une plaque de cuisson environ 8 à 9 minutes en surveillant. Laissez refroidir.
4 – Pendant la cuisson des sablés, mélangez la spécialité de thé avec les 60 g de poudre d’amande restante.
5 – Assemblez les sablés pleins et creux avec cette préparation. Saupoudrez de sucre glace et savourez.
Source Dammann frères