Réputés pour leurs vertus désaltérantes et apaisantes, les Oolong sont des thés semi-oxydés, faibles en théine, qui peuvent être dégustés toute la journée.

C’est un intermédiaire entre le thé vert et le thé noir.

Selon les lieux de fabrication, ce thé sera plutôt vert (peu fermenté comme en Chine) ou plutôt noir (très fermenté comme à Taiwan).