POIVRE DE SICHUAN 50GR
Origine : Province du Sichuan, Chine.
Le poivre du Sichuan (ou baies de Sichuan) a une saveur unique qui produit à la fois une sensation d'irritation dans la bouche (pseudo-chaleur) comme le piment, mais aussi de picotement (ou frisson), il est aussi légèrement anesthésiant et a un goût en fin de bouche citronné, dû à la présence de sanshools.
Notes de dégustation : Baies brun bordeaux, avec un noyau noir. Baie très aromatique et non piquante.
Utilisation : Accompagne à merveille poissons, coquille st jacques, et foie gras. S’associe merveilleusement bien à la fleur de sel pour les assaisonnements d’assiette.
Conditionnement : Poivre en grains sachet de 50gr.
Poivre de Sichuan 50gr
Le poivre est une épice trop souvent banalisée alors qu'elle offre un éventail très large de saveurs en fonction de son origine et de son degré de maturité.
Les amateurs de poivre sont les premiers à mettre en avant la spécificité de chacun.
En effet, chaque poivre possède un arôme particulier et donc une utilisation privilégiée : à chaque recette son poivre !
On distingue "les vrais poivres" des baies et "faux poivres" :
Seuls ont droit légalement à l'appellation de « poivre » les fruits du poivrier noir (Piper nigrum) qui donnent le poivre vert, blanc, rouge ou noir (le poivre de notre moulin), les fruits du Piper longum qui donne le poivre long, du Piper cubeba qui donne le poivre cubèbe et du Piper borbonense qui donne le poivre de Voatsiperifery.